Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos e sem lavar
• 4,5 litros de água
• 1 colher (chá) de sal
• 6 colheres de (sopa) de açúcar refinado

Rendimento

• Aproximadamente 1,5 litro

Modo de Preparo

• Ferver um litro e meio de água;
• Adicionar os grãos e contar cinco minutos a partir da nova fervura;
• Escorrer a água de cozimento e lavar os grãos em água corrente, esfregando-os entre as palmas das mãos para promover a limpeza dos mesmos;
• Colocar o restante da água para ferver, adicionar os grãos e cozinhar por cinco minutos, retirar do fogo e não descartar a água de cozimento;
• Quando estiver morno, bater os grãos e a água no liquidificador, por aproximadamente três minutos;
• Cozinhar a massa obtida, em panela aberta, por 10 minutos, reduzindo a chama após a fervura, mexendo sempre;
  Retirar do fogo;
• Quando estiver morno, coar em pano de algodão limpo e espremer bem a massa através do pano, com o auxilio das mãos;
• O liquido filtrado é o extrato ("leite") de soja e a massa restante o resíduo;
• Levar o extrato ao fogo, ferver por dois minutos; 
• Adicionar o açúcar e o sal.

Observações

• Para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em pó, canela, baunilha, etc.
• Acondicionar o resíduo em sacos plásticos e armazenar em freezer para posterior utilização em outras receitas

Extraído do livro A Soja na Cozinha - Embrapa 1999