Ingredientes
- 300
g de grãos de soja
- 1150
ml ou 5 xícaras (chá) de água
- 5 g
de cloreto de magnésio*, diluído em 1 xícara (chá) de água morna
- como
a concentração do cloreto de magnésio pode variar, se a quantidade
da receita não for suficiente para coagular o tofu acrescente um pouco
mais (ou vice-versa) 3 gemas
Modo de Preparo
- Deixe
os grãos de soja de molho por uma noite, em água fria correspondente
a 3 vezes o seu volume. No dia seguinte, jogue fora a água do molho
e coloque a soja no liquidificador, acrescentando aos poucos a água
da receita. Bata até obter um creme liso. Coloque em uma panela grande
(própria para cozinhar macarrão e, de preferência, de inox e com fundo
grosso). Leve ao fogo médio, misturando com uma colher de pau para
não grudar no fundo.
- Quando
a mistura começar a ferver, desligue o fogo e deixe esfriar por 20
minutos. Passar a mistura em um grande coador de pano (de algodão)
e aperte bem, retirando todo o líquido (obs.: dentro do coador só
deve ficar a casca da soja, que pode ser utilizada para fazer pães
ou biscoitos).
- Leve
o líquido obtido (leite de soja) ao fogo até ferver. Desligue. Com
um termômetro, meça a temperatura do leite de soja; ele deve estar
entre 70º C e 80º C no momento da coagulação. Junte o coagulante diluído
em água, mexendo o líquido com a colher de pau. Deixe descansar por
2 a 3 minutos. O tofu cremoso está pronto.
- Para
obter o tofu duro, coloque em peneira forrada com pano ou em fôrma
própria para queijo (as que contém buraquinhos), também forrada com
pano. Depois de colocar o coalho na fôrma e fechá-la com o pano, coloque
um peso de cerca de 1 kg sobre ele e espere 10 minutos. Desenforme
dentro de água corrente e fria.
- Dica:
O tofu duro pode ser conservado dentro de água fria e na geladeira
por 4 a 5 dias, desde que a água seja trocada todos os dias. É aconselhável
que o tofu cremoso seja consumido imediatamente, mas pode ser conservado
em geladeira coberto com filme plástico, por 2 ou 3 dias.
- Rendimento:
4 porções
- Tempo
de preparo:
1h40min (mais 12h de geladeira)
- Execução:
moderato
- Custo:
barato
Extraído
do site www.basilico.com.br
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